ココナッツ情報マガジン「ココナティスト」
COCONUTIST 2025・Winter

cocowell KITCHEN
ほうれん草とあわのパンケーキ

雑誌 *Veggy* に掲載されている、生米を使ったスイーツのレシピをご紹介します。 生地の材料には、雑穀のあわ、生米、生野菜、そしてココナッツオイルを使用し、やさしい自然の甘みが特徴です。食材本来の色や香りを楽しめる一品です。お好みに合わせてフルーツを盛り付け、アレンジを楽しんでみてください。

【材料 】（直径約11cm×6枚）
＜A＞
・白米（浸水済） 135g（浸水前104g）
・あわ 10g
・豆乳ヨーグルト 95g
・メープルシロップ 20g
・自然塩 2g
・ほうれん草 10g

※撮影時の白米は、水が米を覆う程度でひと晩浸水させました。

○有機エキストラバージンココナッツオイル 25g
○ベーキングパウダー 6g
○水切りヨーグルト 100g （200gヨーグルトを半量になるまで水切りする）
○メープルシロップ 20g
○オレンジなどお好みのフルーツ 適量
○有機ココナッツロング 適量

【作り方】
①Aの材料をミキサーのコンテナに入れ、撹拌する。
②途中何度か止めて、コンテナの周りに飛び散った生地をスパチュラで落としながら、滑らかになるまで混ぜる。
③さらにココナッツオイルを加えて、生地がもったりとしてなめらかになるまでミキサーの低速で攪拌する。
④生地をボールに取り出したら、フライパンの準備をする。
⑤熱したフライパンに油を薄く引き、ペーパータオルで馴染ませ、濡れ布巾の上で5秒ほどおいてから戻す。
⑥生地にベーキングパウダーを加え、手早く混ぜる。
⑦フライパンを火に戻し、生地の1/6量を流し入れる。蓋をして弱火から中火で3分焼き、裏返してさらに3分焼く。
残りの5枚も同様に焼く。
⑧水切りヨーグルトにメープルシロップを加え混ぜ、 お好みでオレンジとココナッツロングを添える。

今回のレシピは、フルーツの盛り付けが変わりましたが、雑誌『veggy（ベジィ）』vol.97 2024年12月号「持続可能な食&農」に掲載されています。また、P70～73にはココウェルの記事も掲載されていますので、ぜひご覧ください。

【COCONUT ITEMS】
有機エキストラバージンココナッツオイル
有機ココナッツロング